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剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费，打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。
豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳，只留下尾壳，用清水冲洗掉红筋，沥干水分，加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油，待油温五成热时将虾放入，用铲子不断推动，使食材均匀受热，待到虾肉变白，尾壳变得鲜红时取出沥油。
接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上，放入少许鸭油，下葱段、豌豆煸炒，倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁，再将虾放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鸭油，这道凤尾虾便可以出锅了。
这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄，依稀可以看见里面粉嫩的馅料，配上碧绿的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，这大概就是属于春天的颜色吧。
而凤尾虾炒熟之后上白而下红，宛若凤尾一般，色
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